Ghé thăm trang trại nấm mỡ người Nhật trồng trên cao nguyên Bảo Lộc

Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm… bên trong phòng lạnh được điều chỉnh tùy theo từng giai đoạn phát triển của nấm…

… Chẳng hạn khi ủ rơm thì phải cần nhiệt độ 80 độ C để xử lý vi khuẩn, côn trùng và làm rơm chín. Khi đưa rơm vào nhà nấm dùng trực tiếp hơi nóng 62 độ C và đến lúc meo phát triển thì nhiệt độ cần đạt 25-26 độ C. Khi cây nấm bắt đầu nhú lên thì nhiệt độ cần được đảm bảo ở mức 16-17 độ C để phát triển tốt.

Ông Kazuhisa Takahashi đến từng luống, sục tay vào ổ rơm, dùng khứu giác, xúc giác để kiểm tra môi trường, độ ẩm đã đạt chuẩn hay chưa

Với tổng vốn đầu tư 3 triệu đô la Mỹ, có quy mô sản xuất nấm thành phẩm 440 tấn/ năm, trang trại nấm mỡ của ông Yoshio Sugasawara trồng 2 dòng sản phẩm chính là nấm mỡ trắng và nấm mỡ nâu

Vừa qua, các cơ quan chức năng đã tiến hành kiểm nghiệm mẫu nước, sản phẩm rồi cấp chứng chỉ VietGAP cho nấm mỡ của trang trại Yoshimoto Mushroom Việt Nam. Đây là một trong những chứng chỉ quan trọng giúp người tiêu dùng an tâm khi lựa chọn thực phẩm vì ít sử dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật và các loại thuốc tăng trưởng.

Để tạo ra trại nấm mỡ tuyệt đẹp như hiện tại, ông Yoshio Sugasawara đã đi khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam quyết tìm ra vùng đất lý tưởng nhất gửi gắm “tình yêu nấm” mà ông gìn giữ 50 năm qua. Cuối cùng, Bảo Lộc – vùng đất của những đồi chè đã thuyết phục được đôi chân của ông dừng lại cho ra đời những cây nấm tròn trĩnh, xinh xinh.

Mũ nấm có đường kính 3-8cm hình tròn như nửa quả cầu. Khi thu hoạch cũng cần phải đúng kỹ thuật, dùng tay nhẹ nhàng xoáy quả nấm, lấy hết phần gốc và cuống nấm lên. Sau khi hái xong cần nhặt bỏ các “rễ già”, nấm nhỏ bị chết…

Trong ảnh ông Yoshio Sugasawara, Kazuhisa Takahashi hái nấm và thưởng thức ngay tại khu vực trồng nấm mà không cần rửa nước

Đặc biệt, chúng tôi còn được thưởng thức tài nghệ nấu nướng của ông Kazuhisa Takahashi. Không quá cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, ông hào hứng hướng dẫn cách chế biến những món đơn giản từ nấm như soup nấm, nấm hầm rượu vang, salad nấm, nấm steak…

Nấm mỡ nâu Yoshimoto có vị ngọt, béo và giòn là nguyên liệu bổ dưỡng với tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe

Món soup nấm mỡ béo và thơm không thua bất cứ nhà hàng đồ Tây danh tiếng nào được ông Kazuhisa Takahashi trổ tài ngay tại bếp ăn của trang trại nấm

Không chỉ là doanh nhân, ông Kazuhisa Takahashi còn là đầu bếp tài hoa. Ngay tại Tokyo, ông sở hữu một nhà hàng mà thực đơn có gần 30 món từ nấm. Món ăn của ông hấp dẫn đến mức muốn thưởng thức tài nghệ của ông phải đặt trước từ rất lâu. Đây là điểm đến yêu thích của các quý bà, quý cô vì nấm là thực phẩm có tác dụng làm đẹp, mang đến làn da khỏe mạnh, mịn màng.

Nấm mỡ là loại thực phẩm đặc biệt có thể ăn sống mà không cần qua chế biến. Chỉ cần vài lát ớt chuông, xà lách, bào nhỏ nấm thêm một chút muối, dầu oliu là có thể thưởng thức ngay trong vòng 5 phút.

Công phu thêm một chút nữa thì chế biến thành món nấm hầm rượu vang. Trông món ăn thật hấp dẫn lại càng tăng thêm hương vị khi quệt miếng bánh mì vào nước sốt béo ngậy, thoang thoảng mùi rượu quyện chung với nấm.

Nhân viên của Yoshimoto Mushroom cũng không thể nào cưỡng lại mùi vị “quyến rũ” từ các món nấm mà vị đầu bếp tài ba chế biến

Bạn đoán xem trên tay ông Kazuhisa Takahashi là món gì? Đó là món nấm mỡ steak trứ danh, có vị giòn, dai, ngọt không thua món bò thượng hạng.

Với những dưỡng chất mà nấm mang lại cho sức khỏe, nhiều năm nay người Nhật đã đưa nấm mỡ vào thực đơn ưu tiên tương đương cá hồi, thịt bò Kobe…

Chắc hẳn không nhiều dịp bạn được ngắm những sinh vật tinh khôi đến thế này, phải không?

Mỗi khi ăn những cây nấm mỡ Yoshimoto thơm ngon, xin đừng quên những gương mặt này – những bạn trẻ cùng các chuyên gia Nhật Bản đang ngày đêm chăm chút cho trang trại nấm siêu sạch ở cao nguyên Bảo Lộc xanh mát. (Xem phim Nhật, bạn vẫn thường cảm kích khi thấy cảnh người Nhật đứng nghiêm cúi chào thật lâu cho đến khi những vị khách đi khuất, thì nếu có dịp ghé trang trại Yoshimoto Mushroom Việt Nam, bạn cũng cảm nhận được ân tình đó. Bởi nhiều bạn trẻ ở trang trại nấm này là những “hạt giống” được ươm mầm từ các chương trình đưa tu nghiệp sinh đi lao động tại Nhật về).